domingo, 27 de mayo de 2012

† PISTO †

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Ehhhh, ¿qué pasa? ¿Disfrutásteis de la receta de Mafé que pusimos ayer? A nosotros nos flipa. Claro, sino, no la habríamos puesto. Hoy os traemos un pisto casero de toda la vida un poquito más elaborado, aprovechando los ingredientes que teníamos en la escasamente provista nevera de nuestro humilde hogar.



Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de tomate triturado
  • shiitake
  • huevos de codorniz
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración

En un cazo con un poco de aceite de oliva, dorar un diente de ajo. Añadir el tomate triturado, salpimentar, y dejar freír.
Picar en brunoise la verdura.
Pochar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite oliva. Salpimentar.
Cuando las verduras estén bien pochadas y el tomate esté frito, añadir el tomate a las verduras.
Dejar sofreir un rato.
En otra sartén con un poco de mantequilla, saltear el shiitake cortado en láminas.
Poner el shiitake a punto de sal.
Freír los huevos de codorniz (uno por comensal) (siete si es un tragaldabas).
Montar el plato. Nosotros hemos puesto el shiitake en la base, después el pisto, y para CORONARLO, un huevo de codorniz.

domingo, 5 de febrero de 2012

Boeuf à l'arachide (Mafe)

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Y ponemos el título en francés porque somos así de guays. Feliz año nuevo. Sí, ahora, ¿qué pasa? Hoy os traemos una receta de estofado de buey al cacahuete, también conocido como Mafé. Esta receta la probamos por primera vez en un pequeño pueblo del Priorato llamado Poboleda donde nos invitaron a comerla unos amigos de Senegal y Guinea.




Ingredientes
  • 3/4 de kilo de morcillo (cortado para estofar), o carne de ragout
  • 2 tomates grandes (podéis usar cualquier tipo)
  • 2 cebollas
  • crema de cacahuete
  • 300gr de tomate triturado
  • caldo de pollo (o una pastilla de avecrem)
  • 3 dientes de ajo
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración


Picar las cebollas en brunoise y los ajos en láminas. Reservar. 
Poner una cazuela con aceite a calentar, otra con agua a hervir, y el tomate triturado a reducir en un pequeño cazo.
Salpimentar y enharinar la carne. Marcarla en la cazuela con aceite. 

Una vez marcada la carne, añadir los ajos, y cuando se doren un poco, añadir la cebolla. Remover, dejar pochar un rato la cebolla, y agregar el caldo de pollo (unos tres o cuatro vasos, hasta que cubra la carne). Añadir el tomate triturado cuando esté concentrado. 
En la cazuela con el agua hirviendo, escaldar los tomates (un truco para pelarlos mejor es hacerles un corte en forma de cruz en la parte de abajo). Enfriarlos con un poco de agua con hielo y pelarlos. Cortarlos en dados y añadirlos al guiso.

Dejar cocer durante una hora aproximadamente. Cuando la carne esté hecha, añadir dos o tres cucharadas soperas de crema de cacahuete. 

Salpimentar. Dejarlo cocer a fuego lento estando atentos para que no se agarre el guiso. 

Como guarnición proponemos arroz blanco.

lunes, 17 de octubre de 2011

Lubina con migas portuguesas verdes y remolacha en texturas

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Queridos hermunos, como diría Gloria Fuertes:

El pajaro pía
El gato maúlla
La araña se escurre
por ser tan capulla.

Continuamos con las colaboraciones: hoy os traemos una receta exquisita, sabrosa, sofisticada y deliciosa de la mano de dos grandes nombres de la gastronomía mundial (o en proceso), Rubén Amro y Nicolás Román. 



Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 lomo de lubina salvaje
  • 2 rebanadas de chapata
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr de espinacas frescas
  • vinagre de jerez
  • la cabeza y espinas de la lubina
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 yogur natural
  • 1 rábano
  • 1 manojo pequeño de cebollino
  • 1 o 2gr de Kappa
  • 1 puñado de camarones pipa
  • 50gr de arroz bomba
  • tinta de calamar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración

1) Camarones pipa

Limpiar los camarones y dejar secar en una zona caliente (como la cocina) en un plato o bandeja durante unos días. Una vez secos, freír en aceite de oliva. Secar y guardar (es muy poco perecedero, con lo cual se puede conservar durante mucho tiempo).

2) Crujiente de arroz

Cocer el arroz con un diente de ajo, un poco de sal, y dejar que se pase un poco. Una vez listo, agregar tinta de calamar y triturar. Meter en un biberón y dejar enfriar. Sobre un papel sulfurizado, dibujar unas rejillas con el biberón. Dejar secar del mismo modo que los camarones. 

Una vez seco, se puede conservar durante bastante tiempo. 

Para emplatarlo, freír las rejillas.


3) Fumet

Introducir en un recipiente con agua hirviendo las espinas y la cabeza del pescado. Dejar hervir durante unos minutos. Colar. 

3) Migas portuguesas

Picar los dientes de ajo. En una cazuela o sartén, poner una fina capa de aceite de oliva y freír los ajos y las dos rebanadas de pan. Añadir un par de cazos de fumet. 

Dejar cocer hasta que reduzca un poco el fumet y añadir un chorro de vinagre. Añadir fumet hasta que cubra el pan, agregar las espinacas y triturar (ha de hacerse rápidamente antes de que las espinacas pierdan su color, es decir, nada más agregarlas a la cazuela). Salpimentar y pasar por un chino.

Añadir uno o dos gramos de Kappa (que gelifica las migas para darle una textura más original), mezclar, y reservar.

4) Remolacha

En un cazo, triturar una remolacha y media y cocer a fuego lento con un poco de sal. 


Pasar por un chino y reservar.

Con un poco de esta crema de remolacha hacer un yogur de remolacha, mezclando el yogur natural con una cucharada de la crema. 

Cortar la media remolacha que ha sobrado en dados en diagonal como en las fotos - o como se prefiera para presentar el plato.

4) Lubina

Cortar el lomo en raciones y marcarlas en una sartén por la parte de la piel. Terminar de hacer en el horno unos cuatro o cinco minutos a 180°C.



Presentar usando las migas como base para la lubina, y decorar a gusto con la crema de remolacha, el yogur, los rábanos y la remolacha cortados en dados, el crujiente, los camarones pipa, y el cebollino. Salar la lubina con un poco de sal Maldon.



viernes, 23 de septiembre de 2011

Pimientos rellenos de arroz con setas y dátiles

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Qué pasa artemaníacos? Nuestro amigo Victor Parrilla Barbacoa, que es vegetariano, nos propuso hacer esta receta totalmente vegana. Como es un vagurrio no quiso venir a hacerla, pero le perdonamos. Victor sabemos dónde vives. 




Ingredientes (para dos personas)
  • 2 pimientos verdes 
  • 1/2 vaso de arroz
  • setas varias (depende de la temporada y de si tenéis alguna tienda especializada cerca; os recomendamos amanitas caesarea, trompetas de la muerte, boletus, por ejemplo)
  • 4 o 5 dátiles
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 cebolla
  • trufa negra
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración


Meter en el horno los pimientos verdes - previamente lavados - para que vayan asándose a unos 180°C durante aproximádamente media hora. 
Mientras tanto, hacer un caldo de boletus. Para esto, cortar un par de boletus y ponerlos en un cazo con agua a hervir para que el agua coja el sabor del boletus.
Picar los dátiles y las setas varias. 

Cortar en juliana la cebolla y los pimientos amarillos. Pocharlos en un cazo con aceite de oliva y salpimentar.

En una sartén, saltear las setas y los dátiles.

En un cazo, poner el arroz y las setas con los dátiles e ir añadiendo el caldo del boletus poco a poco hasta que el arroz esté hecho (se recomienda que esté algo cremoso para que al rularlo quede mejor). Salpimentar.

Una vez pochado el pimiento amarillo, triturarlo hasta que quede una crema. Colarlo y reservarlo.

Cuando el pimiento esté asado, pelarlo (un truco para pelarlo es ponerlo en un bol y cubrirlo con film durante un rato antes de pelarlos), cortarlo de forma rectangular (ver foto), colocarlo sobre un papel film, y poner un par de cucharadas del arroz sobre el pimiento una vez esté hecho.

Enrollarlo con ayuda del film para que quede un rulo. Con un poco de práctica se consigue fácilmente. Enrollarlo firmemente para que coja forma y se mantenga rígido.

Cortar por la mitad, quitar los bordes (para que quede uniforme), y quitar el film. Presentar.  Acompañar con la crema de pimientos amarillos. Se puede poner un poco de trufa negra para decorar.