† PISTO †

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Ehhhh, ¿qué pasa? ¿Disfrutásteis de la receta de Mafé que pusimos ayer? A nosotros nos flipa. Claro, sino, no la habríamos puesto. Hoy os traemos un pisto casero de toda la vida un poquito más elaborado, aprovechando los ingredientes que teníamos en la escasamente provista nevera de nuestro humilde hogar.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• shiitake
• huevos de codorniz
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración

En un cazo con un poco de aceite de oliva, dorar un diente de ajo. Añadir el tomate triturado, salpimentar, y dejar freír.
Picar en brunoise la verdura.
Pochar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite oliva. Salpimentar.
Cuando las verduras estén bien pochadas y el tomate esté frito, añadir el tomate a las verduras.
Dejar sofreir un rato.
En otra sartén con un poco de mantequilla, saltear el shiitake cortado en láminas.
Poner el shiitake a punto de sal.

Freír los huevos de codorniz (uno por comensal) (siete si es un tragaldabas).

Montar el plato. Nosotros hemos puesto el shiitake en la base, después el pisto, y para CORONARLO, un huevo de codorniz.

Boeuf à l'arachide (Mafe)

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Y ponemos el título en francés porque somos así de guays. Feliz año nuevo. Sí, ahora, ¿qué pasa? Hoy os traemos una receta de estofado de buey al cacahuete, también conocido como Mafé. Esta receta la probamos por primera vez en un pequeño pueblo del Priorato llamado Poboleda donde nos invitaron a comerla unos amigos de Senegal y Guinea.

Ingredientes

• 3/4 de kilo de morcillo (cortado para estofar), o carne de ragout
• 2 tomates grandes (podéis usar cualquier tipo)
• 2 cebollas
• crema de cacahuete
• 300gr de tomate triturado
• caldo de pollo (o una pastilla de avecrem)
• 3 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Picar las cebollas en brunoise y los ajos en láminas. Reservar. 

Poner una cazuela con aceite a calentar, otra con agua a hervir, y el tomate triturado a reducir en un pequeño cazo.

Salpimentar y enharinar la carne. Marcarla en la cazuela con aceite. 

Una vez marcada la carne, añadir los ajos, y cuando se doren un poco, añadir la cebolla. Remover, dejar pochar un rato la cebolla, y agregar el caldo de pollo (unos tres o cuatro vasos, hasta que cubra la carne). Añadir el tomate triturado cuando esté concentrado. 

En la cazuela con el agua hirviendo, escaldar los tomates (un truco para pelarlos mejor es hacerles un corte en forma de cruz en la parte de abajo). Enfriarlos con un poco de agua con hielo y pelarlos. Cortarlos en dados y añadirlos al guiso.

Dejar cocer durante una hora aproximadamente. Cuando la carne esté hecha, añadir dos o tres cucharadas soperas de crema de cacahuete. 

Salpimentar. Dejarlo cocer a fuego lento estando atentos para que no se agarre el guiso. 

Como guarnición proponemos arroz blanco.